Orientador: M. Anandha Rao

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos

Resumo: Foram estudadas as características reologicas dos purês de quatro frutas tropicais e as características do desempenho de um viscosxmetro de tubos, cujo desenho era uma modificação daquele apresentado por Saravacos. As determinações experimen tais em cada purê foram correlacionadas ao modelo...

Resumo: Foram estudadas as características reologicas dos purês de quatro frutas tropicais e as características do desempenho de um viscosxmetro de tubos, cujo desenho era uma modificação daquele apresentado por Saravacos. As determinações experimen tais em cada purê foram correlacionadas ao modelo da Lei da Potência , determinando-se os seus parâmetros característicos pelo método dos mínimos quadrados. Na verificação da validade da re gressão linear foi empregado o Teste de Fisher, sendo que os raios de correlação indicaram 95% de probabilidade para os dados do purê de banana e 99% para os dados dos purês de goiaba, manga e mamão* Os parâmetros do comportamento do fluxo n foram menores que a unidade (banana 0 ,492 , goiaba 0,475, manga 0 ,329 e mamão 0,480), indicando desta, maneira que todos eles possuíam comporta mento pseudoplãstico. Os índices de consistência K1 foram 40,91 no purê de banana, goiaba 47,98, manga 24,60 e 12,50 no caso do purê de mamão. Ho referente ao desempenhe do visoosímetro, a análise das fontes de erro indicaram que elas possuíam influência despresível nas determinações experimentais. A análise geral dos erros permitiu estimar que os dados experimentais eram re produzíveis na faixa de + 5%

Abstract: The rheological behavior of four tropical fruit purees, and the performance characteristics of a tube viscometer, which was a modified design of that used by Saravacos have been studied. The experimental data was found to be well correlated by the Power law model. The parameters of the...

Abstract: The rheological behavior of four tropical fruit purees, and the performance characteristics of a tube viscometer, which was a modified design of that used by Saravacos have been studied. The experimental data was found to be well correlated by the Power law model. The parameters of the Power law model were determined by the method of least squares, Employing Fisher's test for linear regression the probabilities were fond to be; 95% for the data with banana puree and 991 for the data with purees of mango, guava and papaya. The flow behavior index n was less than unity for all the purees (banana 0 ,49 2 , guava 0,^765 mango 0 ,392 and papaya 0 ,480), indicating pseudoplastic behavior of all the purees tested. The respective magnitudes of the consistency index were ¿- 40,91, 4?s98 , 2^j6C and 12,50 Lrror analysis on the performance of the viscosimeter indicated negligible influence of the experimental variables. An estimate of the total error indicates that the experimental data can be reproduced within an accuracy of ± 5%