Resumo: Neste trabalho foi desenvolvida uma metodologia analítica alternativa para a determinação de parâmetros de qualidade em bananas: pH, acidez titulável e Brix utilizando as espectroscopias no infravermelho médio e próximo em conjunto com calibração multivariada. A estratégia adotada foi obter os espectros na região do infravermelho próximo e médio do fruto e estabelecer um modelo de calibração multivariada, baseada no método dos mínimos quadrados parciais, para prever os diversos parâmetros. Foram utilizadas 54 amostras de banana, em diferentes estágios de maturação. Os espectros foram obtidos a partir da análise da polpa do fruto macerada, da solução obtida após a centrifugação da polpa, e pela técnica ¿Dry Extract Spectroscopy by infrared Absorption¿ (DESIR). Um total de 9 modelos foram propostos para a determinação dos parâmetros de qualidade e o melhor resultado para a determinação de pH foi na região do infravermelho médio utilizando a técnica DESIR, com erro médio de 1,32%. Já para a acidez, o melhor modelo obtido foi na região do infravermelho próximo utilizando DESIR, com erro relativo médio de 6,20%. O parâmetro brix apresentou melhores resultados na região do infravermelho médio através da análise da solução, com erro médio de 3,78%. Dessa maneira, a espectroscopia vibracional possibilita viabilizar a obtenção de maior número de informações sobre a qualidade da fruta, através da relação dos espectros com várias propriedades de interesse. Ver menos

Abstract: banana quality parameters as pH, acidity and Brix by using infrared spectroscopy in the mid and near regions in conjunction with multivariate calibration. The strategy adopted was to obtain the fruit spectra in mid and near regions and to establish a multivariate calibration model, based on the partial least squares, to predict the several parameters. It was used 54 banana samples, in different stages of maturation. The spectra were obtained from the pulp fruit, of the solution obtained after pulp centrifugation and by technique Dry Extract Spectroscopy by Infrared Absorption (DESIR). A total of 9 models were proposed for the determination of the quality parameters and the best result for pH determination was in the mid infrared region using the DESIR technique, with mean error of 1.32%. For the acidity parameter, the best model was in the near infrared region using the DESIR technique, with mean error of 6.20%. The Brix model furnished the best result in the mid infrared region by using the solution obtained after pulp centrifugation, with mean error of 3.78%. In this way, the vibrational spectroscopy make possible to achieve large quantity of information about the fruit quality through the relationship between the spectra and several properties of interest. Ver menos