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Emulsões estabilizadas por colageno : efeito da hidrolise termica e do processo de homogeneização

Emulsões estabilizadas por colageno : efeito da hidrolise termica e do processo de homogeneização

Rejane de Castro Santana

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Sa59e

[Emulsions stabilized by collagen]

Campinas, SP : [s.n.], 2009.

111 p. : il.

Orientador: Rosiane Lopes da Cunha

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O colágeno é uma proteína de origem animal de grande disponibilidade no Brasil e com aplicações nas indústrias de alimentos, farmacêutica e cosmética na forma de gelatina. Com o intuito de entender e melhorar as propriedades emulsificantes de ingredientes à base de colágeno extraído do couro... Ver mais
Abstract: Collagen is a protein derived from animal source with high availability in Brazil and some applications in food, cosmetics and pharmaceutical industries. To understand and improve the emulsifying properties of the collagen derived from bovine hide, the physicochemical characteristics of... Ver mais

Emulsões estabilizadas por colageno : efeito da hidrolise termica e do processo de homogeneização

Rejane de Castro Santana

										

Emulsões estabilizadas por colageno : efeito da hidrolise termica e do processo de homogeneização

Rejane de Castro Santana

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