Elaboração e processamento de proteina de soro de queijo fortificado com Fe

Elaboração e processamento de proteina de soro de queijo fortificado com Fe

Carlos Campillo Sanabria

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP C155e

Campinas, SP : [s.n.], 1978.

65 f. : il.

Orientador: Rodolfo D. Reyna B

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: Fizeram-se experiências a nível de laboratório para determinaras condições ótimas de temperatura, tempo e pH de precipitação da proteína do lactosoro, encontrando-se os valores des 92°C, 20 min e pH 4,5, respectivamente. Dentro da precipitação da proteína , com o objetivo de fortifica-la...

Abstract: In this work, laboratory experiments were done on the determination of optimum conditions of temperature ,time and pH for whey protein precipitation. They were found to be 92 C, 20 min and pH 4,5, respectively. To fortify the protein with iron various amounts of FeCl3 (30%) solution were...

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Carlos Campillo Sanabria


										

Elaboração e processamento de proteina de soro de queijo fortificado com Fe

Carlos Campillo Sanabria

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