Efeito de diferentes açucares, pectinas e ligações de agua na formação de geis pecticos

Efeito de diferentes açucares, pectinas e ligações de agua na formação de geis pecticos

Carlos Ferreira Grosso

TESE

Português

T/UNICAMP G915e

Campinas, SP : [s.n.], 1992.

[138]f. : il.

Orientador: Paulo Anna Bobbio

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Géis de pectina de alto teor de metoxilação (ATM) e de baixo teor de metoxilação amidada (BTM) contendo em sua formulação sacarose, glucose, frutose e sorbitol foram estudados quanto ao comportamento frente à absorção de água, aos diversos tipos de água presentes nos géis, e como estes...

Abstract: Pectin gels were made with HMP and LMP using sucrose glucose fructose and sorbitol as sweetening agents. The absorption of water at controlled aw, the different water association forms and the values for SAG in each gel were measured and correlated with gel formation mechanisms....

Efeito de diferentes açucares, pectinas e ligações de agua na formação de geis pecticos

Carlos Ferreira Grosso


										

Efeito de diferentes açucares, pectinas e ligações de agua na formação de geis pecticos

Carlos Ferreira Grosso

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