Salsichas de umidade intermediaria para climas tropicais

Salsichas de umidade intermediaria para climas tropicais

Jorge Alvarez Dominguez

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP AL86s

Campinas, SP : [s.n.], 1977.

76 f. : il.

Orientador : Ottilio Guernelli

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola

Resumo: Este trabalho visa a preparação de salsichas tino Frankfurt, de umidade intermediária, para serem mantidas por períodos longos, sem necessidade de refrigeração, ainda em climas tropicais. Os diversos produtos após a pasteurização, foram divididos em 5 lotes. Um deles foi mantido sem qualquer...

Abstract: The purpose of this work is to study the chemical and microbiological behaviours of intermediate moisture Frankfurters stored for long periods of time without refrigeration in tropical climates. Five lots of intermediate moisture Frankfurters were prepared in the laboratory; one was kept...

Salsichas de umidade intermediaria para climas tropicais

Jorge Alvarez Dominguez


										

Salsichas de umidade intermediaria para climas tropicais

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