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Avaliação de diferentes tecnologias para o amaciamento da carne bovina in natura

Avaliação de diferentes tecnologias para o amaciamento da carne bovina in natura

Jose Roberto Fernandes

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP F319a

Campinas, SP : [s.n.], 2000.

150p. : il.

Orientador: Nelson J. Beraquet

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Diversos levantamentos realizados ao redor do mundo apontam a maciez como o principal atributo desejável pelo consumidor quando da aquisição de carne bovina in natura. Entretanto, no Brasil, diversos fatores inerentes à obtenção deste tipo de matéria-prima tem influência direta em seus... Ver mais
Abstract: All over the world studies describe tenderness as the most important attribute for the consumers which buy beef retaiI cuts. However there are many factors of brazilian beef cattle breeding which have direct influence in meat texture as animais breed type, slaughter age, sexual condition... Ver mais

Avaliação de diferentes tecnologias para o amaciamento da carne bovina in natura

Jose Roberto Fernandes

										

Avaliação de diferentes tecnologias para o amaciamento da carne bovina in natura

Jose Roberto Fernandes

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