Desenvolvimento de um metodo para determinação de histamina em pescado processado

Desenvolvimento de um metodo para determinação de histamina em pescado processado

Caritas de Jesus Silva Mendonça

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP M523d

Campinas, SP : [s.n.], 1992.

[138]f. : il.

Orientador : Emilio Segundo Contreras Gusman

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: No presente trabalho foi desenvolvido um método simples e preciso para dosar histamina em pescados processados. O método envolve a reação do ácido 2.4.6-trinitrobenzenosulfônico (TNBS) com a histamina dando como produto um complexo colorido com absorção na região próxima a 420nm. Foram...

Abstract: In this research a simple method to analyze histamine in canned fish was developed. The method involve a reaction of histamine with 2, 4, 6-Trinitrobenzene-sulfonic acid (TNBS) with production of colored complex with absorption in 420nm. In a first step were conducted essays for the...

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Desenvolvimento de um metodo para determinação de histamina em pescado processado

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