Orientador: Walter Esteves

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Tendo em vista que a cultura do milho tem grande importância econômica e que o óleo pode ser considerado uma fração nobre deste cereal, a composição lipídica de uma nova cultivar de milho, duplo mutante .denominada Nutrimaiz, foi estudada comparativamente em relação aos seus progenitores...

Resumo: Tendo em vista que a cultura do milho tem grande importância econômica e que o óleo pode ser considerado uma fração nobre deste cereal, a composição lipídica de uma nova cultivar de milho, duplo mutante .denominada Nutrimaiz, foi estudada comparativamente em relação aos seus progenitores Opaco e Pajimaca, bem como em relação ao milho Normal. Os lipídios foram extraídos da farinha de milho integral. As variedades Nutrimaiz e Pajimaca apresentaram teores mais elevados de lipídios em relação as demais. Determinou-se na fração lipídica de cada variedade os índices de refração, iodo, saponificação, teor de matéria insaponificável, tocoferóis totais, carotenóides, porcentagem de fósforo e fosfolipídios, cor, composição em ácidos graxos. A composição triglicerídica foi determinada através de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e por dois métodos estatísticos de cálculo, "Random" e "1,3-Random 2-Random". Efe¬tuou-se ainda a separação, identificação e quantificação de classes de lipídios através de TLC-FID das quatro variedades, técnica esta rápida, de relativa simplicidade e de fácil quantificação. As variedades estudadas apresentaram índice de refração na faixa de 1,4703 e 1,4710 e o teor de matéria insaponificável compreendido entre 3,07 e 4,72%, sendo que o Nutrimaiz apresentou o menor valor em ambos os casos. O índice de saponificação encontrado variou de 187,01 a 190,55 mg de KOH/l00g de amostra, onde o Nutrimaiz situou-se com valor muito próximo ao do seu progenitor Pajimaca, 189.91. O índice de iodo variou entre 119,28 e 122,57 g I2/100g de amostra, com a variedade Nutrimaiz apresentando o valor de 120,70. A cor esteve na faixa de 101 a 551 e os teores de carotenóides na faixa de 23,62 a 36,17 ppm com o Nutrimaiz apresentando um valor intermediário em ambos os casos, de 216 para a cor e 30,00 ppm para os carotenóides. As porcentagens de fósforo se mantiveram entre 0,0866 e 0,0950 sendo que o Nutrimaiz apresentou o maior valor. Quanto aos teores de ácidos graxos saturados, o Nutrimaiz apresentou teor próximo da variedade Opaco, enquanto que o teor de monoinsaturados foi similar à variedade Pajimaca. No entanto, para o teor de polinsaturados, o Nutrimaiz apresentou valor médio entre o Opaco e o Pajimaca. ? sitosterol foi o esterol predominante nas quatro variedades, sendo que o Nutrimaiz apresentou o menor teor desse esterol dentre as variedades analisadas. Quanto ao perfil de triglicerídios, observa-se que a expectativa estatística, seja levando em conta uma distribuição "Random", quer considerando uma distribuição "1,3-Random 2- Random", se aproxima com boa correlação dos resultados experimentais obtidos por CLAE. Em todos os casos o triglicerídio predominante é o oleoildilinoleína (OLILI), prevalecendo os insaturados. A variedade Nutrimaiz apresentou um teor de triglicerídios saturados inferior ao encontrado em seus progenitores. Nas quatro variedades houve predominância de fosfatidilcolina, sendo que o teor deste fosfolipídio no híbrido Nutrimaiz foi detectado muito próximo do nível existente na variedade Pajimaca

Abstract: Considering that maize cultivation has a big economical importance and that the oil can be considered a noble component of this cereal, the lipid 'composition of a new maize cultivar, a double mutant denominated Nutrimaiz, had been studied compa¬ratively to its progenitors Opaque and...

Abstract: Considering that maize cultivation has a big economical importance and that the oil can be considered a noble component of this cereal, the lipid 'composition of a new maize cultivar, a double mutant denominated Nutrimaiz, had been studied compa¬ratively to its progenitors Opaque and Piramex, as well as in relation to normal maize. The lipids were extracted from integral maize kernel flour. The varieties Nutrimaiz and Piramex presented higher lipid contents than the Opaque and Normal corn. In the lipid fraction of each variety following properties were determined: refractive, iodine, saponification indexes; The percentages of unsaponifiable matter, total tocopherols, carotenoids, phosphorus and phospholipids; colour and composition in fatty acids. The triglyceride composition was determined by means of high efficiency liquid chromatography (HPLC) and by two statistical calculation methods, "Random" and 1,3-Random 2-Ramdom. The separation, identification and quantification of the lipid classes werw also accomplished by means of TLC-FID, a fast, relatively simple and of easy quantification technique. The varieties studied presented a refractive index in the range of 1.4703 and 1.4710 and the unsaponifiable matter content ranged from 3.07 and 4.72%, with Nutrimaiz presenting the lower value in both instances. The saponification index ranged from 187.01 to 190.55mg of KOH/100g of sample; Nutrimaiz's value, 189.91, was very close to that of its progenitor Piramex. The iodine index ranged from 119.28 to 122.57g 121100g of sample, with the variety Nutrimaiz presenting the value of 120.70. The colour ranged from 101 a 551 and the carotenoid content from 23.62 to 36.17ppm, with Nutrimaiz presenting an intermediate value in both cases, 216 for colour and 30.00 ppm for the carotenoids. The phosphorous percentage varied from 0.0866 to 0.0950 and Nutrimaiz presented the highest value. As to the saturated fatty acids, Nutrimaiz's content was close to that of the variety Opaque; monoinsaturated acid level was similar to that of the variety Piramex. The polyunsaturated content of Nutrimaiz, however, was situated between those of the Opa¬que and the Piramex. ß sitosterol was the prevailing esterol in all four varieties, and Nutrimaiz presented the lowest content of this esterol among the varieties analysed. As to the triglyceride profile, it was noticed that the statistical expectation, either considering a Random distribution or a "1-3-Random 2-Random" distribution, approached the experimental results obtained by HPLC with a good correlation in all cases the prevailing triglyceride is the oleoildilinolein (OLILI), with a predominance of the unsaturated. The variety Nutrimaiz presented a content of saturated triglyceride inferior to that found in its progenitors. In all four varieties there was a predominance of fostatidilcolin, and the content of this fosfolipid in the hybrid Nutrimaiz was very close to that found in the variety Piramex