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Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau

Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau

Leda Battestin Quast

TESE

Português

(Broch.)

T/UNICAMP Q28e

[Influence of the addition of alternative fats on cocoa butter crystallization]

Campinas, SP : [s.n.], 2008.

127p. : il.

Orientadores: Theo Guenter Kieckbusch, Valdecir Luccas

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica

Resumo: A influência da incorporação de gorduras alternativas low e zero trans na cristalização da manteiga de cacau foi avaliada através da caracterização física de misturas binárias de manteiga de cacau com gordura de cupuaçu, gordura CBR low trans e gordura CBS, nas proporções de 5, 10, 15, 20,... Ver mais
Abstract: Physical properties of pre-crystallized cocoa butter with the addition of alternative low and zero trans fats were studied. Binary mixtures of cocoa butter were conducted using cupuassu fat, CBR low trans and CBS at 5, 10, 15, 20, 25 and 30 % (w/w) levels. Pre-crystallization was carried... Ver mais

Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau

Leda Battestin Quast

										

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