Obtenção de gorduras low trans por interesterificação quimica
TESE
Português
T/UNICAMP C278o
[Low trans fats formulation by using chemical interesterification]
Campinas, SP : [s.n.], 2008.
213p. : il.
Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Resumo: As gorduras trans, principalmente presentes nos alimentos industrializados como biscoitos, gorduras para fritura, margarinas, entre outros, são resultados da hidrogenação parcial, processo utilizado pela indústria há mais de 100 anos
Abstract: Trans fats, most contained within food industrialized and biscuits, fats for frying, margarine and others, are the result of partial hydrogenation, a process used by the industry for more than 100 years
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Obtenção de gorduras low trans por interesterificação quimica
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