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Efeito das variaveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo Pilsen

Efeito das variaveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo Pilsen

Rubens Celso Fonseca Mattos

TESE

Português

(Broch.)

T/UNICAMP M436e

[Influence of transport and storage variables on the flavor stability of Pilsen beer]

Campinas, SP : [s.n.], 2007.

100f. : il.

Orientador : Roberto Herminio Moretti

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A cerveja tipo Pilsen é líder de vendas no mercado mundial. Ocorre mundialmente a tendência de se produzir cervejas Pilsen com menos amargor, menos corpo e mais claras. O grande desafio atual da indústria cervejeira é a garantia do frescor e leveza desse produto durante todo o seu tempo de... Ver mais
Abstract: Pilsner is the type of beer produced the most worldwide. There is a global trend to produce beers that are not exactly like the original Pilsner beer: less bitter, less body and paler. The most challenging problem for the breweries at the moment is to guarantee the freshness of this beer... Ver mais

Efeito das variaveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo Pilsen

Rubens Celso Fonseca Mattos

										

Efeito das variaveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo Pilsen

Rubens Celso Fonseca Mattos

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