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Efeitos da irradiação na composição e propriedades funcionais da soja

Efeitos da irradiação na composição e propriedades funcionais da soja

Aparecida Sonia de Souza

TESE

Português

(Broch.)

T/UNICAMP So89e

[Effects of irradiation on the composition and functional properties of soyben]

Campinas, SP : [s.n.], 2006.

99p. : il.

Orientador: Flavia Maria Netto

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da irradiação e do tempo de armazenamento na composição química de grãos de soja e funcionais de seus isolados protéicos. Os grãos de soja foram divididos em quatro lotes, sendo que dois foram irradiados em fonte de 60Cobalto, com... Ver mais
Abstract: The aim of this work was to study the effects of both irradiation and storage on the chemical composition of soybean grains and on the physicochemical and functional properties of their protein isolates. The soy grains were divided into four lots, two of them were irradiated with of... Ver mais

Efeitos da irradiação na composição e propriedades funcionais da soja

Aparecida Sonia de Souza

										

Efeitos da irradiação na composição e propriedades funcionais da soja

Aparecida Sonia de Souza

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