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Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado proteico de soja e polidextrose

Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado proteico de soja e polidextrose

DISSERTAÇÃO

Português

(Broch.)

T/UNICAMP Uc6d

[Development of functional cheese bread by soy protein isolate and polydextrose incorporation]

Campinas, SP : [s.n.], 2006.

277 p. : il.

Orientador: Fernanda Paula Collares

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O pão de queijo, um produto tipicamente brasileiro, é considerado um produto de panificação que não contém glúten, pois em sua formulação não é utilizada farinha de trigo e sim fécula nativa de mandioca ou fécula de mandioca fermentada naturalmente e/ou modificada. Devido ao seu alto teor de... Ver mais
Abstract: ¿Pao de queijo¿ (cheese bread), a typically Brazilian product, is considered a gluten-free bakery product, as its formulation does not contain wheat flour but native cassava starch, naturally fermented and/or modified. Due to its high content of carbohydrates, it has great acceptance and... Ver mais

Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado proteico de soja e polidextrose


										

Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado proteico de soja e polidextrose

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