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Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado

Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado

Eveline Lopes Almeida

DISSERTAÇÃO

Português

(Broch.)

T/UNICAMP AL64e

[Effect of adding of dietary fiber on quality of freezing part-baked bread]

Campinas, SP : [s.n.], 2006.

327p. : il.

Orientador: Caroline Joy Steel

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alimentar em pão convencional e em pão pré-assado congelado. Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi utilizado, com as porcentagens das diferentes fontes de fibra alimentar - farelo de... Ver mais
Abstract: The aim of this work was to study the effect of adding different dietary fiber sources to conventional bread and to frozen part-baked bread. A central composite rotational design (CCRD) was used, with the percentages of the different dietary fiber sources ¿ wheat bran, resistant starch and... Ver mais

Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado

Eveline Lopes Almeida

										

Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado

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