Resumo: Este trabalho tem por objetivo apresentar uma descrição de sistema da qualidade organizado a partir de um conjunto de normas que contemplam atitudes adequadas por parte dos colaboradores, métodos, processos e informações que assegurem eficazmente a qualidade em condições econômicas favoráveis para os consumidores, para a empresa e para a sociedade em geral, tendo como referência básica a integração entre as normas: NBR ISO 9001:2000, Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Ao longo do trabalho observou-se que o nível de adoção das normas citadas pelas empresas ainda é muito baixo, tendo como principal causa a falta de informação sobre o assunto, seguida por fatores econômicos e falta de interesse da companhia. A partir de estudo do caso, o resultado do trabalho foi a evidência da necessidade de se utilizar a norma APPCC no processo produtivo, mantendo-se dois pontos críticos de controle fisico (pCCFI e PCCF2) para garantir a segurança do produto. O trabalho apresenta como foi organizado o sistema da qualidade através da preparação da documentação da qualidade em níveis diferentes de atuação: estratégico, tático e operacional. O trabalho permitiu concluir que não importa o tamanho da organização, o tipo de produto, o segmento da empresa, todas tem que ter um sistema da qualidade que orienta a direção que a organização deve seguir com a produção e comercialização de produtos inócuos a saúde, identificando os pontos críticos de controle (PCC's) ao longo da cadeia alimentar Ver menos

Abstract: This work is intended to present a description of a Quality System based on a series of policies observing adequate workers procedures, as well as appropriate methods, processes and infonnation which efficiently assure quality with economic conditions favorable to the consumers, the company and the community in general. Such system basis is the integration of the Brazilian Standards NBR ISO 9001:2000, GMP - Good Manufacturing Practices and HACCP - Hazard Analysis of Critical Control Points. During the work, it was observed that the number of companies adopting such procedures is still very low, being the main reason the lack of infonnation on the subject, followed by economical factors and lack of interest ITom the company. This case study evidenced the need of implementing HACCP for the manufacturing process, with two critical points for physical control (CPPCl and CPPC2) to assure product safety. The present work shows how the quality system was organized by preparing quality documentation in different levels of handling: strategic, tactic and operational. It has enabled to conc1ude that no mather the company size or the type of product and the market for it, a quality system is required to guide the organization in regards to manufacturing and sales of products harmless to health, by identifying the Critical Control Points (CCP) along the food chain Ver menos