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Efeito da utilização de slurry sobre a maturação de queijo prato

Efeito da utilização de slurry sobre a maturação de queijo prato

Jorge Gruhn Schulz

TESE

Português

(Broch.)

T/UNICAMP Sch84e

[Effect of the use of slurry on the prato cheese ripening]

Campinas, SP : [s.n.], 2003.

102p. : il.

Orientador: Mirna Lucia Gigante

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Embora segundo a legislação brasileira o queijo Prato deva passar por um processo de maturação de no mínimo 25 dias, esse período nem sempre é observado, tanto por questões econômicas como pela necessidade a atender a demanda do mercado pelo produto. As transformações que ocorrem durante a... Ver mais
Abstract: Although, according to the Brazilian legislation, the Prato cheese ripening must be of at least 25 days, this period is not always observed because of both economic factors and the necessity of answering to the market demand for the product. The transformations that occur during the... Ver mais

Efeito da utilização de slurry sobre a maturação de queijo prato

Jorge Gruhn Schulz

										

Efeito da utilização de slurry sobre a maturação de queijo prato

Jorge Gruhn Schulz

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