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Analise da incrustação da B-lactoglobulina e da ovoalbumina na superficie aquecida de um tubo

Analise da incrustação da B-lactoglobulina e da ovoalbumina na superficie aquecida de um tubo

Daniela Helena Pelegrine Guimarães

TESE

Português

(Broch.)

T/UNICAMP G947a

[Analysis of b-lactoglobulin and ovalbumin fouling on a tube heated surface]

Campinas, SP : [s.n.], 2003.

142 p.

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Este é um trabalho sobre a incrustação de proteínas de origem animal, b-lactoglobulina e ovoalbumina, sobre superfícies cilíndricas aquecidas, comuns nos equipamentos de tratamento térmico e de concentração por evaporação. A incrustação é um fenômeno de transferência de massa que é uma... Ver mais
Abstract: This is a research work on b-1actoglobulin and ovalbumin fouling over cylindrical heated surfaces, present on heat transfer equipments and evaporators. Fouling is a mass transfer phenomenon which is a function of protein solubility. To describe fouling kinetics an algorithm was developed... Ver mais

Analise da incrustação da B-lactoglobulina e da ovoalbumina na superficie aquecida de um tubo

Daniela Helena Pelegrine Guimarães

										

Analise da incrustação da B-lactoglobulina e da ovoalbumina na superficie aquecida de um tubo

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