Terminal de consulta web

Influencia do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento. proteolise e caracteristicas sensoriais do queijo prato

Influencia do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento. proteolise e caracteristicas sensoriais do queijo prato

Marta Maria Marquezan Augusto

TESE

Português

(Broch.)

T/UNICAMP Au45i

[Influence of the type of coagulante and the heating in the baking of the mass in the composition, income, proteólise and sensorial characteristics of the cheese plate]

Campinas, SP : [s.n.], 2003.

190 p.

Orientadores: Walkiria Hanada Viotto, Maria Isabel Queiroz

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Este trabalho teve por objetivo determinar a influência do tipo de coagulante na composição e rendimento do queijo Prato fabricado com e sem lavagem da massa (aquecimento direto e indireto) e avaliar as mudanças ocorridas nas características sensoriais durante o período de maturação. Os... Ver mais
Abstract: The objective of this work was to determine the influence of the coagulant type in the composition and yield of Prato cheese manufactured with and without the curd wash (direct and indirect heating) and to evaluate the differences occurred in the sensorial characteristics during the aging... Ver mais

Influencia do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento. proteolise e caracteristicas sensoriais do queijo prato

Marta Maria Marquezan Augusto

										

Influencia do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento. proteolise e caracteristicas sensoriais do queijo prato

Marta Maria Marquezan Augusto

    Exemplares

    Nº de exemplares: 2
    Não existem reservas para esta obra