Orientador : Valdemiro C. Sgarbieri

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas , Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A anemia por deficiência de ferro permanece como o maior problema nutricional em todo o mundo, atingindo particular mente crianças entre seis meses e três anos de idade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a utilização do ferro de um novo cultivar de feijão, 'Carioca 80 S.H.',na...

Resumo: A anemia por deficiência de ferro permanece como o maior problema nutricional em todo o mundo, atingindo particular mente crianças entre seis meses e três anos de idade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a utilização do ferro de um novo cultivar de feijão, 'Carioca 80 S.H.',na forma de farinha do feijão integral e da papa do feijão, como usualmente preparada para alimentação de desmame. A biodisponibilidade do ferro foi avaliada através do método de depleção e repleção de hemoglobina (AOAC, 1984) . Pa ra isso foram utilizados ratos machos albinos, wistar, recém mamados que foram mantidos com uma ração basal, pobre em ferro durante 35 dias (fase de depleção), Apôs este período, os ratos anêmicos (hemoglobina ao redor de 6 g/dL) foram divididos em 12 grupos de 6 animais cada. O sulfato ferroso (ferro referencia) e a farinha do feijão integral foram suplementados ã ração basal ao nível de 6, 12, 24 e 36 mg Fe/kg e a farinha da papa do feijão, ao nível de 6, 12 e 24 mg Fe/kg de ração. Um grupo de animais permaneceu durante a fase de repleção (14 dias) com ração basal (controle negativo). A biodisponibilidade do ferro foi estimada através do Valor Biológico Relativo ou RBV % (AOAC), a partir da taxa de inclinação da curva dose-resposta (concentração final de hemoglobina/nível de suplementação de ferro), e através do índice da Eficiência de Regeneração da Hemoglobina ÍHRE %), de acordo com Mahoney et al (1974). Foram encontrados valores de 73,7% e 77,1% para o RBV do ferro do feijão integral e da papa de feijão, respectivamente. Os valores de HRE relativos foram um pouco mais elevados 84,1 % para o feijão integral e 87,3% para a papa de feijão. São foram constatadas diferenças significativas entre o RBV% ou BRE% do feijão integral em relação â papa de feijão.

Abstract: Iron deficiency anemia remain as a major nutritional problem around the world affecting mainly children in the age range of six months to three years of age. The objective of the present work was to evaluate iron bioavailability in a new cul tivar of bean ('Carioca 80' S.H.) in the form of...

Abstract: Iron deficiency anemia remain as a major nutritional problem around the world affecting mainly children in the age range of six months to three years of age. The objective of the present work was to evaluate iron bioavailability in a new cul tivar of bean ('Carioca 80' S.H.) in the form of integral flour and of a partially decorticated flour after passage through a nylon sieve. Iron bioavailability was determinated with"rats by the method of depletion and repletion of hemoglobin (AOAC, 1984). Ma le weanling rats of the Wistar strain were kept on a basal ration very poor in iron for 35 days (depletion phase). Then the anemic rats (6 g/dL hemoglobin) were divided into 12 groups each of six animals. Basal ration was supplemented with ferrous sulfate (reference iron) and with integral bean flour to provide iron to the levels of 6, 12, 24 and 36 mg Fe/kg of ration. A group of animals remained throughout the repletion phase (14 days) on the basal ration (negative control). The bioavailability of iron by this procedure known as Relative Biological Value (RBV %) was calculated by the slope of the dose-response line obtained with the bean flour iron (plot of hemoglobin concentration x iron supplementation level) relative to slope of dose-response line generated by the ferrous sulfate iron. Iron utilization was also estimated 94 by the Hemoglobin Regeneration Efficiency Index (HRE %) according to Mahoney et al (1974), Encountered RBV values were 73.7% and 77.1% for the integral flour and partially decorticated bean flour iron, respectively. The HRE values relative to ferrous sulfate were 84.1% for the integral flour iron and 87.3% for the partially decorticated flour iron. No significant differences could be demonstrated between the RBV % or HRE % for the rat utilization of iron from the two types of bean flours.