Efeito da adição farinha de soja desengordurada como fonte de lipoxigenase ativa de soja nas caracteristicas reologicas e na distribuição dos lipidios na massa de farinha de trigo

Efeito da adição farinha de soja desengordurada como fonte de lipoxigenase ativa de soja nas caracteristicas reologicas e na distribuição dos lipidios na massa de farinha de trigo

Wilma Maria Coelho Araujo

TESE

Português

T/UNICAMP Ar15e

Campinas, SP : [s.n.], 1990.

117f. : il.

(Publicação FEA)

Orientador : Cesar Francisco Ciacco

Tese (doutorado) - Universidade Estadualde Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Este trabalho teve como objetivo investigar os efeitos da adição da enzima lipoxigenase - existente na farinha de soja desengordurada - à farinha de trigo, nas propriedades reológicas da massa e na distribuição dos lipídios livres e ligados. Concomitantemente, foi investigada a composição...

Abstract: The objective of this work was to study the effect of lipoxygenase from defatted soy bean flour on the rheological properties of doughs and on the composition of lipids in doughs and lipids bound to gluten and its fractions. The rheological tests indicated that the addiction of...

Efeito da adição farinha de soja desengordurada como fonte de lipoxigenase ativa de soja nas caracteristicas reologicas e na distribuição dos lipidios na massa de farinha de trigo

Wilma Maria Coelho Araujo


										

Efeito da adição farinha de soja desengordurada como fonte de lipoxigenase ativa de soja nas caracteristicas reologicas e na distribuição dos lipidios na massa de farinha de trigo

Wilma Maria Coelho Araujo

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