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Produção de glicosiltransferase de Erwinia sp D12 e estudo da conversão de sacarose em isomaltulose

Produção de glicosiltransferase de Erwinia sp D12 e estudo da conversão de sacarose em isomaltulose

Haroldo Yukio Kawaguti

DISSERTAÇÃO

Português

(Broch.)

T/UNICAMP K179p

[Production of glucosyltransferase of Erwinia sp D12 and study the conversion of sucrose into isomaltulose]

Campinas, SP : [s.n.], 2003.

145p. : il.

Orientador : Helia Harumi Sato

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Isomaltulose é um dissacarídeo redutor, de baixo potencial cariogênico, utilizado comercialmente na produção de doces, confeitos e chocolates. A isomaltulose é obtida por conversão enzimática da sacarose e apresenta menor velocidade de hidrólise e formação de monossacarídeos no organismo,... Ver mais
Abstract: Isomaltulose is a reducing disaccharide, of low cariogenic potential, used commercially in the production of candies and chocolates. Isomaltulose is produced by enzymatic conversion of sucrose and presents lower hydrolysis and monosaccharides formation in the organism, when compared with... Ver mais

Produção de glicosiltransferase de Erwinia sp D12 e estudo da conversão de sacarose em isomaltulose

Haroldo Yukio Kawaguti

										

Produção de glicosiltransferase de Erwinia sp D12 e estudo da conversão de sacarose em isomaltulose

Haroldo Yukio Kawaguti

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