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Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnologica de panetone

Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnologica de panetone

Guilherme de Almeida Souza Tedrus

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP T228e

Campinas, SP : [s.n.], 2003.

74f. : il.

Orientador: Ahmed Atia El Dash

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Rsumo: O panetone tradicional é um produto obtido por fermentação
natural, envolvendo ação de leveduras e bactérias lácticas. O emprego de culturas lácticas promove maiores transformações durante a fermentação da massa trazendo benefícios ao produto como: produção de ácido láctico, que reduz o pH,... Ver mais
Abstract: The panetone is a product obtained traditionally by natural
fermentation, involving action of yeasts and lactic acid bacterias. The employment of lactic cultures promotes larger transformations during the fermentation of the dough bringing benefits to the product for examples: production... Ver mais

Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnologica de panetone

Guilherme de Almeida Souza Tedrus

										

Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnologica de panetone

Guilherme de Almeida Souza Tedrus

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