Resumo: Jovens universitários representam um dos segmentos da população brasileira que mais tem sofrido o impacto da vida moderna, que não deixa tempo para refeições no domicílio. Entretanto, poucos estudos têm sido relatados no Brasil sobre a adequação da dieta destes indivíduos. O presente estudo teve como objetivo verificar a adequação nutricional da dieta de jovens (mulheres) universitárias, principalmente com relação à ingestão de cálcio. Para isto um inquérito recordatório 24 horas e um questionário de frequência de consumo foram aplicados em 145 jovens universitárias da UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas, SP Brasil). Os dados obtidos pela aplicação do inquérito recordatório 24 horas foram analisados utilizando-se o software Virtual Nutri, que avalia a adequação do consumo calórico e de nutrientes, seguindo as recomendações do RDA (1989). Os dados obtidos pelo questionário de frequência de consumo foram analisados através de média e porcentagem. Os resultados indicaram inadequação calórica, em cálcio, folacina, fósforo, magnésio, ferro e zinco; a adequação encontrada para estes nutrientes situou-se entre 60 e 80% das recomendações para a população em estudo (RDA, 1989). Os nutrientes: proteína, retinoI, vitamina E, vitamina B1, vitamina C, vitamina B2, niacina, vitamina B6, vitamina B12 e selênio, obtiveram adequação superior a 100%. Uma das principais fontes de cálcio das dietas ocidentais é o leite de vaca. Assim, com o propósito de fornecer informações que possam ser úteis para o incentivo do consumo de leite pela população brasileira, notadamente as jovens mulheres, o presente trabalho teve também como objetivo verificar os hábitos, as atitudes e crenças de jovens universitárias com relação ao leite. Para o levantamento das crenças foi utilizada uma pesquisa qualitativa em que as jovens foram solicitadas a escrever de três a cinco frases a respeito dos leites comercializados no Brasil: UHT, tipos A, B e C. A partir dos itens levantados pela pesquisa qualitativa, foram formuladas frases que compuseram uma escala Likert de atitude. Nesta etapa participaram 146 jovens da UNICAMP, as quais expressaram seu grau de concordância ou discordância em uma escala de intensidade mista de sete pontos, ancorada nos extremos "discordo muito" (1) e "concordo muito" (7). Os dados obtidos foram analisados através de média, frequência relativa, coeficiente de Pearson, coeficiente alfa Cronbach e teste de Tukey, utilizando-se o programa estatístico SAS.... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital Ver menos

Abstract: The university young represent a brazilian population segment that have been suferred a modem way of life, that don't leave time for a residencial meal. Few studies have been mentioned in Brazil related to university young diet adequacy. This study had as an objective to verify a nutritional adequacy diet in university young women, specially related to calcium that has a huge inadequacy intake for the general brazilian population. 24 hours recall and frequency questionnaries were aplicated to 145 university young women at UNICAMP (State University of Campinas, SP Brazil). The data obtained in 24 hour recall were analysed through average, stantard deviation, frequency distribution and percentis, using statistic program SAS. To evaluate caloric and nutrients adequacy followed RDA (1989) recomendations. The data obtained in frequency questionnaire were analysed through average and percentage. The results suggested low calcium intake, iron, phosphorus, magnesium and zinc; these nutrients adequacies were between 60 and 80% of recomendations for the study population (RDA, 1989). The nutrients protein, retino vitamin E, vitamin B1, vitamin C, vitamin B2, niacin, vitamin B6, vitamin B12 and selenium had superior adequacy than 100%. The cow milk is the main calcium supply for the westem diet. The proposed of this survey is to get information that can be useful to encourage milk comsumption in brazilian population. The study had as an objective to verify the habits, attitudes and beliefs of university young women with regard to milk. To obtain the beliefs was utilized a qualitative survey and the women had to compose phrases about milk types. After qualitative survey was formulated phrases to compose attitude Likert scale. Participated of this stage 146 university young women at UNICAMP that express your agree or disagree using 7 point scale, anchor in extremes "totaly disagree"(1) and "totaly agree"(7). The data were analysed through average, relative frequency, Pearson coeficient, Cronbach coeficient and Tukey test, using statistic program SAS. The results pointed that UHT milk was consumed by majority young women (79%), pasteurized milks (type A, B and C) were consumed for 10% of women. The students perceived type A milk as a good quality, healthy, however fatter and more expensive than the others types of milk. Type B milk was less known between students. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations Ver menos