Estudo da cinetica de extração dos glicosideos da Stevia rebaudiana Bertoni com mistura CO2 + agua
Simone Keiko Yoda
DISSERTAÇÃO
Português
T/UNICAMP Y73e
Campinas, SP : [s.n.], 2001.
202p. : il.
Orientadores: Maria Angela de Almeida Meireles, Marcia Ortiz Mayo Marques
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Resumo: O extrato obtido a partir das folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni apresenta propriedades edulcorantes devido a seus glicosídeos, principalmente esteviosídeo e rebaudiosídeo A. No entanto o sabor residual perceptível limita seu uso e aceitação, sendo desejável portanto a remoção deste....
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Resumo: O extrato obtido a partir das folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni apresenta propriedades edulcorantes devido a seus glicosídeos, principalmente esteviosídeo e rebaudiosídeo A. No entanto o sabor residual perceptível limita seu uso e aceitação, sendo desejável portanto a remoção deste. O pré-tratamento das folhas de estévia usando COz supercrítico reduz o sabor residual, pela retirada de alguns compostos responsáveis pelo
amargor, o que não ocorre com os processos convencionais. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou o estudo da extração dos glicosídeos da estévia, usando uma etapa de pré-tratamento e posteriormente efetuando uma extração dos glicosídeos com a mistura COz+água, para se obter um extrato com maior teor de rebaudiosídeo A (glicosídeo de maior poder edulcorante e menor sabor residual) quando
comparado a processos convencionais. O processo proposto incluiu duas etapas: prétratamento com COz a 200 bar/30°C, vazão de 5,14 :t 0,25 x 10-5 kg/s e 12 horas de extração e extração dos glicosídeos com COz+água a 120 bar/1O e 16°C e 250 bar/1O e 16°C, co-solvente igual a 9,5% (molar) ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. Ver menos
amargor, o que não ocorre com os processos convencionais. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou o estudo da extração dos glicosídeos da estévia, usando uma etapa de pré-tratamento e posteriormente efetuando uma extração dos glicosídeos com a mistura COz+água, para se obter um extrato com maior teor de rebaudiosídeo A (glicosídeo de maior poder edulcorante e menor sabor residual) quando
comparado a processos convencionais. O processo proposto incluiu duas etapas: prétratamento com COz a 200 bar/30°C, vazão de 5,14 :t 0,25 x 10-5 kg/s e 12 horas de extração e extração dos glicosídeos com COz+água a 120 bar/1O e 16°C e 250 bar/1O e 16°C, co-solvente igual a 9,5% (molar) ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. Ver menos
Abstract: The extract obtained from Stevia rebaudiana Bertoni leaves shows sweetening properties because of their glycosides, meanly stevioside and rebaudioside A. Nevertheless, the perceptive after taste limits its use and acceptance, being desirable the removal of that. The pre-treatment of the...
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Abstract: The extract obtained from Stevia rebaudiana Bertoni leaves shows sweetening properties because of their glycosides, meanly stevioside and rebaudioside A. Nevertheless, the perceptive after taste limits its use and acceptance, being desirable the removal of that. The pre-treatment of the stevia leaves using supercritical CO2reduces the aftertaste by removing
some compounds responsable for the bittemess. It doesn't happen with the convencional process. In this context, this work had the objective of studying the extraction of stevia glycosides, using a step of pre-treatment and lately making an extraction of the glycosides with CO2+water, once an extract with greater quantity of rebaudioside A (sweetest and lowest after taste glycoside), than in convencional processo The process proposed included two steps: pre-treatment with CO2at 200 bar/30°C, flow rate of5,14:t 0,25 x 10-5kg/s and 12 hours of extraction; glycosides extraction with mixture CO2+water at 120 bar/I Oand 16°C e 250 bar/IOand 16°C, 9,5% (molar) of co-solvent ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. Ver menos
some compounds responsable for the bittemess. It doesn't happen with the convencional process. In this context, this work had the objective of studying the extraction of stevia glycosides, using a step of pre-treatment and lately making an extraction of the glycosides with CO2+water, once an extract with greater quantity of rebaudioside A (sweetest and lowest after taste glycoside), than in convencional processo The process proposed included two steps: pre-treatment with CO2at 200 bar/30°C, flow rate of5,14:t 0,25 x 10-5kg/s and 12 hours of extraction; glycosides extraction with mixture CO2+water at 120 bar/I Oand 16°C e 250 bar/IOand 16°C, 9,5% (molar) of co-solvent ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. Ver menos
Estudo da cinetica de extração dos glicosideos da Stevia rebaudiana Bertoni com mistura CO2 + agua
Simone Keiko Yoda
Estudo da cinetica de extração dos glicosideos da Stevia rebaudiana Bertoni com mistura CO2 + agua
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