Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
Antonio Nonato de Oliveira
TESE
Português
(Broch.)
T/UNICAMP OL4i
Campinas, SP : [s.n.], 2001.
85p. : il.
Orientador : Walkiria Hanada Viotto
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
Antonio Nonato de Oliveira
Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
Antonio Nonato de Oliveira
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