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Caracteristicas fermentativas, formação de compostos volateis e qualidade da aguardente de cana obtida por linhagens de leveduras isoladas de destilarias artesanais

Caracteristicas fermentativas, formação de compostos volateis e qualidade da aguardente de cana obtida por linhagens de leveduras isoladas de destilarias artesanais

Evelyn de Souza Oliveira

TESE

Português

(Broch.)

T/UNICAMP OL4c

[Features fermentation, formation of volatile compounds and quality of cane liquor produced by the yeast strains isolated from artisanal distilleries]

Campinas, SP : [s.n.], 2001.

135p. : il.

Orientador : Gil Eduardo Serra

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Foram avaliadas 30 linhagens de leveduras quanto as suas caracteristicas fermentativas e formação dos principios compostos volateis, sendo 24 saccharomyces cerevisae e 6 pertencentes aos gêneros candida (3), kloeckera, pichia e schizosaccharomyces

Abstract: We evaluated 30 strains of yeast fermentation characteristics as their training and principles of volatile compounds, and 24 Saccharomyces cerevisiae and 6 belonging to the genus Candida (3), kloeckera, tar and Schizosaccharomyces

Caracteristicas fermentativas, formação de compostos volateis e qualidade da aguardente de cana obtida por linhagens de leveduras isoladas de destilarias artesanais

Evelyn de Souza Oliveira

										

Caracteristicas fermentativas, formação de compostos volateis e qualidade da aguardente de cana obtida por linhagens de leveduras isoladas de destilarias artesanais

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