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Produção biotecnologica de metilcetonas por Aspergillus sp. e caracterizção do processo fermentativo

Produção biotecnologica de metilcetonas por Aspergillus sp. e caracterizção do processo fermentativo

Vinicius D'Arcadia Cruz

DISSERTAÇÃO

Português

(Broch.)

T/UNICAMP C889p

Campinas, SP : [s.n.], 2001.

77f : il.

Orientador: Glaucia Maria Pastore

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: As lipases são dotadas de ação hidrolítica sobre óleos e gorduras,
produzindo ácidos graxos, glicerol, monoglicerídeos e/ou diglicerídeos. Além disso, lipases produzidas por Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti e Geotrichum candidum contribuem para a produção de aroma e sabor... Ver mais
Abstract: Lipases are able to hydrolyse oi! and fats, producing fat acids,
glicerol, monoglicerides and/or diglicerides. Besides, lipases from Penicillium
roqueforti, Penicillium camembertiand Geotrichumcandidum contribute to the
aroma and characteristic flavor production of the "blue cheese" that... Ver mais

Produção biotecnologica de metilcetonas por Aspergillus sp. e caracterizção do processo fermentativo

Vinicius D'Arcadia Cruz

										

Produção biotecnologica de metilcetonas por Aspergillus sp. e caracterizção do processo fermentativo

Vinicius D'Arcadia Cruz

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