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Estudo de meios industriais para produção de inulinase por Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus ATCC 16045

Estudo de meios industriais para produção de inulinase por Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus ATCC 16045

Helen Treichel

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP T717e

Campinas, SP : [s.n.], 2001.

82p. : il.

Orientador: Maria Isabel Rodrigues

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Frutose é o açúcar natural mais doce, sendo uma alternativa segura para substituir a sacarose. A inulinase tem um importante papel na produção de frutose através da hidrólise enzimática da inulina, que pode ser realizada em uma única etapa e render até 95% de conversão. Este trabalho teve... Ver mais
Abstract: Fructose is the sweetest sugar, being a safe alternative for sucrose. Inulinase may play an important role in fructose production by enzymatic hidrolysis of inulin. The reaction occurs in a single step and it is possible to obtain up to 95% of conversion. In this work the optimization of... Ver mais

Estudo de meios industriais para produção de inulinase por Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus ATCC 16045

Helen Treichel

										

Estudo de meios industriais para produção de inulinase por Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus ATCC 16045

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