Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
Marcos Rodrigues Amorim Afonso
DISSERTAÇÃO
Português
T/UNICAMP Af66r
Campinas, SP : [s.n.], 2000.
104p. : il.
Orientador: Vivaldo Silveira Junior
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Resumo: O resfriamento a vácuo é um método de resfriamento rápido indicado para hortaliças folhosas. Este método tem sido aplicado com sucesso em produtos como alface, repolho, couve-flor e espinafre. As vantagens sobre outros métodos são a rapidez no resfriamento e uniformidade da temperatura final...
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Resumo: O resfriamento a vácuo é um método de resfriamento rápido indicado para hortaliças folhosas. Este método tem sido aplicado com sucesso em produtos como alface, repolho, couve-flor e espinafre. As vantagens sobre outros métodos são a rapidez no resfriamento e uniformidade da temperatura final do produto. Neste trabalho foram resfriadas cabeças de alfaces (Lactuca Sativa L.) e estudadas as influências do tempo de processo, massa de alface, taxa de bombeamento, temperatura inicial e pré-umidificação das alfaces sobre a pressão final, temperatura final e perda de massa das alfaces. As menores temperaturas
atingidas pelas alfaces foram 4,7 °c, com perda de massa de 4,5% nas não préumidificadas e 5.0oCcom perda de massa de 1,7% nas pré-umidificadas, em 40 minutos de processo. Ver menos
atingidas pelas alfaces foram 4,7 °c, com perda de massa de 4,5% nas não préumidificadas e 5.0oCcom perda de massa de 1,7% nas pré-umidificadas, em 40 minutos de processo. Ver menos
Abstract: Vacuum cooling is a method of fast cooling indicated for leafy vegetables. This method of cooling has been successfully applied to produces as lettuce, cabbage, cauli-flower and spinach. The main advantages are the cooling time and uniformity of the final temperature. In this present work...
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Abstract: Vacuum cooling is a method of fast cooling indicated for leafy vegetables. This method of cooling has been successfully applied to produces as lettuce, cabbage, cauli-flower and spinach. The main advantages are the cooling time and uniformity of the final temperature. In this present work heads of lettuce (Lactuca Sativa L.) were vacuum cooled. The influence of processing time, lettuce weight, pumping speed, initial temperature and prewetting on the final pressure, on final temperature, and on weight loss were investigated. The smallest temperatures reached were 4.7°C with 4.5% of weight loss in nonprewetted lettuce and 5.0°C with 1.71% of weight loss in prewetted lettuce, in 40 minutes of process.
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Silveira Júnior, Vivaldo, 1962-
Orientador
Kieckbusch, Theo Guenter, 1942-2021
Avaliador
Cortez, Luís Augusto Barbosa, 1957-
Avaliador
Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
Marcos Rodrigues Amorim Afonso
Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
Marcos Rodrigues Amorim Afonso
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