Comportamento reologico da polpa de manga (Mangifera indica L-Keitt)
Jose Raniere Mazile Vidal Bezerra
TESE
Português
(Broch.)
T/UNICAMP B469c
[Rheological behavior of mango pulp (Mangifera indica L-Keitt)]
Campinas, SP : [s.n.], 2000.
159p. : il.
Orientador: Carlos Alberto Gasparetto
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. Foram também utilizadas a polpa integral...
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Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. Foram também utilizadas a polpa integral centrifugada e a integral despectinizada. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometrias de cilindros concêntricos e de placas paralelas. Os reogramas foram descritos pelos modelos de Ostwaldde-Waelle (Lei da Potência), Casson, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk na faixa de taxa de deformação 50-900s-1 e todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. Os resultados obtidos mostraram que o sistema de cilindros concêntricos e de placas paralelas pq 45, com distância de 1,Omm, são os mais adequados à caracterização reológica das polpas ensaiadas. Os resultados também foram analisados em termos de viscosidade aparente, calculadas a partir do modelo de Mizrahi-Berk, através do qual foram ajustados os dados obtidos com cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre os parâmetros reológicos que representam o índice de consistência (KM)foram ajustados, usando-se a equação de Arrhenius ln(KM) Al+Bl/T. Nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk e Lei da Potência o índice de comportamento (nM)foi ajustado por uma função do tipo nM -A2+B2T. As polpas integral e despectinizada, a partir de 40°C, mostraram um aumento da viscosidade aparente
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Abstract: Experiments were conducted in order to know the rheological behaviour ofmango pulp (Keitt) in the temperature range lO-60°C. Whole pulp was produced at pilot plant and refined in a finisher with 1.6mmmesh. Whole centrifuged and whole despectinized pulps were also analysed. Rheometry was...
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Abstract: Experiments were conducted in order to know the rheological behaviour ofmango pulp (Keitt) in the temperature range lO-60°C. Whole pulp was produced at pilot plant and refined in a finisher with 1.6mmmesh. Whole centrifuged and whole despectinized pulps were also analysed. Rheometry was conducted with a Haake-Rotovisco RV-20 system using both concentric cylinders and parallel plate. Rheograms were fitted with models by Ostwaldde-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk for the shear rate within the range 50-900s-1, showing pseudoplastic behaviour for alI pulps. Aparent viscosity were obtained from calculations using the Mizrahi-Berk fitted parameters in to data produced with concentric cylinders. Consistency index (KM)of the best fitted models were described in terms of temperature using Arrhenius equation ln(KM) Al+Bl/T and the flow behaviour index (nM)was fitted to nM A2+B2T. Whole and despectinized pulps showed an increase in apparent viscosity beyhond 40°C
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Gasparetto, Carlos Alberto, 1945-
Orientador
Maia, Maria Cristina Atum
Avaliador
Vieira, Jose Antonio Gomes
Avaliador
Fontes, Sergio Rodrigues
Avaliador
Queiroz, Alexandre Jose de Melo
Avaliador
Peres, Leila, 1957-
Avaliador
Comportamento reologico da polpa de manga (Mangifera indica L-Keitt)
Jose Raniere Mazile Vidal Bezerra
Comportamento reologico da polpa de manga (Mangifera indica L-Keitt)
Jose Raniere Mazile Vidal Bezerra
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