Estudo da utilização de amido de milho ceroso hidrolisado por alfa-amilase como substituto de gordura em bolos
Georgia Alvares de Castro
DISSERTAÇÃO
Português
(Broch.)
T/UNICAMP C279e
Campinas, SP : [s.n.], 2000.
198p. : il.
Orientadores: Cesar F. Ciacco, Celia Landi Franco
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos
Resumo: Desenvolvimento de produtos pouco calóricos, como os derivados de amido utilizados em alguns produtos como substitutos parciais de gordura, ganhou grande impulso há alguns anos em decorrência de estudos
identificando os efeitos do consumo excessivo de gordura na saúde
humana. Durante os... Ver mais Resumo: Desenvolvimento de produtos pouco calóricos, como os derivados de amido utilizados em alguns produtos como substitutos parciais de gordura, ganhou grande impulso há alguns anos em decorrência de estudos
identificando os efeitos do consumo excessivo de gordura na saúde
humana. Durante os últimos anos, vários derivados de amido foram
desenvolvidos e tem sido utilizados como substitutos parciais das gorduras.
Esses compostos são geralmente obtidos por hidrólise parcial do amido e
são usados em molhos para saladas, produtos de panificação, sobremesas
congeladas e maioneses...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital Ver menos
identificando os efeitos do consumo excessivo de gordura na saúde
humana. Durante os... Ver mais Resumo: Desenvolvimento de produtos pouco calóricos, como os derivados de amido utilizados em alguns produtos como substitutos parciais de gordura, ganhou grande impulso há alguns anos em decorrência de estudos
identificando os efeitos do consumo excessivo de gordura na saúde
humana. Durante os últimos anos, vários derivados de amido foram
desenvolvidos e tem sido utilizados como substitutos parciais das gorduras.
Esses compostos são geralmente obtidos por hidrólise parcial do amido e
são usados em molhos para saladas, produtos de panificação, sobremesas
congeladas e maioneses...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital Ver menos
Abstract: The development of low calorie products, as starch derivatives that have being used in some products as partial fat replacers, gained
importance some years ago due to some studies, which identified the high
fat consumption effect in human healthy. During last years, many starch derivatives... Ver mais Abstract: The development of low calorie products, as starch derivatives that have being used in some products as partial fat replacers, gained
importance some years ago due to some studies, which identified the high
fat consumption effect in human healthy. During last years, many starch derivatives were developed and used as partiaI fat replacers. These compounds are usually obtained through partiaI hydrolysis and have being used in salad dressing, baking products, frozen desserts and mayonnaise....Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations Ver menos
importance some years ago due to some studies, which identified the high
fat consumption effect in human healthy. During last years, many starch derivatives... Ver mais Abstract: The development of low calorie products, as starch derivatives that have being used in some products as partial fat replacers, gained
importance some years ago due to some studies, which identified the high
fat consumption effect in human healthy. During last years, many starch derivatives were developed and used as partiaI fat replacers. These compounds are usually obtained through partiaI hydrolysis and have being used in salad dressing, baking products, frozen desserts and mayonnaise....Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations Ver menos
Estudo da utilização de amido de milho ceroso hidrolisado por alfa-amilase como substituto de gordura em bolos
Georgia Alvares de Castro
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