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Utilização de alginato de sodio em texturizados de suco misto de laranja e cenoura de valor energetico reduzido

Utilização de alginato de sodio em texturizados de suco misto de laranja e cenoura de valor energetico reduzido

Suzana Maria de Lemos Freitas

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP F884u

Campinas, SP : [s.n.], 1999.

110 p.

Orientador: Marisa de Nazare Hoelz Jackix

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A produção de texturizados de fruta como análogos de "frutas cristalizadas" é uma tecnologia recente e em expansão. O alginato de sódio é o hidrocolóide adequado para essa finalidade pois, em presença de íons cálcio e em uma ampla faixa de pH, forma géis com características sensoriais... Ver mais
Abstract: The production of texturized fruits as crystallized fruit analogues is a recently developed and expanding technology. The hydrocolloid sodium alginate is suitable for this purpose, since in the presence of calcion ions it forms gels with sensory caracteristics similar to those of a wide... Ver mais

Utilização de alginato de sodio em texturizados de suco misto de laranja e cenoura de valor energetico reduzido

Suzana Maria de Lemos Freitas

										

Utilização de alginato de sodio em texturizados de suco misto de laranja e cenoura de valor energetico reduzido

Suzana Maria de Lemos Freitas

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