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Utilização de amido de milho ceroso pre-gelatinizado e gomas xantana e guar como substituto de gordura em bolos

Utilização de amido de milho ceroso pre-gelatinizado e gomas xantana e guar como substituto de gordura em bolos

Vania Facchini de Bortolo

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP B648u

Campinas, SP : [s.n.], 1998.

138f. : il.

Orientador: Cesar Francisco Ciacco

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Inicialmente foi estudado o comportamento das gomas xantana e guar e dos amidos comerciais Instant Puré Fio F (amido de milho ceroso pré gelatinizado) e N - Lite LP (amido de milho ceroso) em bolos. Foram avaliados o volume específico do bolo, a gravidade específica da massa e foi analisada... Ver mais
Abstract: Initially, the behaviour of the gums xanthan and guar and the commercials starchs Instant Pure Flo F (pregelatinized waxy corn starch) com starch and N - Lite LP (waxy com starch) on cakes was studied. The specific volume of the cake (ml/g), the specific gravity of the dough (g/ml) and... Ver mais

Utilização de amido de milho ceroso pre-gelatinizado e gomas xantana e guar como substituto de gordura em bolos

Vania Facchini de Bortolo

										

Utilização de amido de milho ceroso pre-gelatinizado e gomas xantana e guar como substituto de gordura em bolos

Vania Facchini de Bortolo

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