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Estudo de algumas variaveis no resfriamento continuo por imersão de frango

Estudo de algumas variaveis no resfriamento continuo por imersão de frango

Lincoln de Camargo Neves Filho

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP N414e

Campinas, SP : [s.n.], 1978.

164 f. : il.

Orientador: Laszlo Halasz

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: Após a escaldagem, depenação e posterior evisceração, a carcaça de frango encontra-se a uma temperatura de 38° a 40°C, a qual devera ser rapidamente reduzida cora o objetivo de inibir o desenvolvimento microbiano e outros processos responsáveis pela deterioração do produto. Um processo... Ver mais
Abstract: After scalding, plucking and evisceration the carcass shows a temperature of 38°- 40°C and has to be cooled down rapidly to avoid the development of microorganisms and other processes responsible for its deterioration. Immersion in low-temperature water is a process largely used for... Ver mais

Estudo de algumas variaveis no resfriamento continuo por imersão de frango

Lincoln de Camargo Neves Filho

										

Estudo de algumas variaveis no resfriamento continuo por imersão de frango

Lincoln de Camargo Neves Filho

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