Resumo: Ingredientes proteicos vegetais tem sido utilizado por suas alegações de saúde e sustentabilidade. No entanto, apesar do aumento de consumo, ainda faltam estudos sobre como esses ingredientes afetam a microbiota intestinal. Compreender essa relação é crucial, pois a microbiota desempenha um papel vital na saúde geral. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito prebiótico do digerido de caseinato de cálcio (CC), isolado proteico de soro (IPS), concentrado proteico de ervilha (CPE) e isolado proteico de soja (IPSO) no crescimento de microrganismos probióticos após a digestão gastrointestinal simulada in vitro. Dispersões proteicas com uma concentração de 10% foram feitas em água Milli-Q e submetidas à digestão gastrointestinal in vitro conforme protocolo INFOGEST com modificações. Após a digestão, as amostras foram centrifugadas (4000xg por 30 minutos a 4°C) e o sobrenadante ultrafiltrado (corte de 3 kDa) e o digerido avaliado como fonte prebiotica para o crescimento de culturas puras de Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lacticaseibacillus casei e Lacticaseibacillus rhamnosus. As culturas foram inoculadas (2 % v/v) em caldo MRS suplementado (controle 1), caldo MRS suplementado com 2% do branco da digestão, caldo MRS suplementado mais 2% de fruto-oligossacarideo (controle 2) ou com 2% de digerido de cada fonte proteica obtidos após digestão. O crescimento dos microrganismos foi avaliado por turbidimetria a 660nm (OD660) e por contagem padrão em placas nos tempos 0, 3, 6, 9, 12, 18, 24, 36 e 48 horas, com os resultados expressos em log unidade formadora de colônia por mL (log UFC/mL). Houve interação significativa tanto no tempo de incubação como nos tratamentos utilizados como fonte prebiótica. Para o meio de cultura contendo os digeridos de proteínas lácteas os valores encontrados foram significativamente superiores quando comparado ao meio suplementado com FOS. Para o meio contendo os digeridos de proteínas vegetais (CPE e IPSO), os valores foram inferiores estatisticamente quando comparadas as proteínas lácteas e ao FOS, entretanto são superiores quando comparados aos controles (MRS padrão) para todos os microrganismos. Em termos gerais, as atividades antioxidantes dos digeridos vegetais (CPE e IPSO) foram superiores pelos métodos de DPPH, FRAP e ORAC em relação aos digeridos lácteos. Desta forma e possível concluir que as proteínas lácteas apresentam resultados superiores no crescimento de probióticos, entretanto estudos futuros são necessários para investigar os impactos das proteínas vegetais na composição e na função da microbiota intestinal Ver menos

Abstract: Plant-based protein ingredients have been used due to their health and sustainability claims. However, despite increased consumption, there is still a lack of studies on how these ingredients affect the gut microbiota. Understanding this relationship is crucial, as the microbiota plays a vital role in overall health. This study aimed to evaluate the prebiotic effect of digested calcium caseinate (CC), whey protein isolate (WPI), pea protein concentrate (PPC), and soy protein isolate (SPI) on the growth of probiotic microorganisms following in vitro simulated gastrointestinal digestion. Protein dispersions at a 10% concentration were prepared in Milli-Q water and subjected to in vitro gastrointestinal digestion following the INFOGEST protocol with modifications. After digestion, the samples were centrifuged (4000×g for 30 minutes at 4°C), and the supernatant was ultrafiltered (3 kDa cut-off). The digests were then evaluated as a prebiotic source for the growth of pure cultures of Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lacticaseibacillus casei, and Lacticaseibacillus rhamnosus. The cultures were inoculated (2% v/v) in MRS broth supplemented with either no additives (control 1), 2% digestion blank, 2% fructooligosaccharide (control 2), or 2% of each protein digest obtained post-digestion. Microbial growth was evaluated by turbidimetry at 660 nm (OD660) and by standard plate counting at 0, 3, 6, 9, 12, 18, 24, 36, and 48 hours, with results expressed as log colony-forming units per mL (log CFU/mL). There was a significant interaction between incubation time and the type of treatment used as the prebiotic source. For media containing dairy protein digests, the values were significantly higher compared to the medium supplemented with FOS. For media containing plant protein digests (PPC and SPI), the values were statistically lower than those for dairy proteins and FOS, yet higher than the controls (standard MRS) for all microorganisms tested. Overall, the antioxidant activities of the plant digests (PPC and SPI) were higher, as measured by DPPH, FRAP, and ORAC assays, compared to the dairy digests. Thus, it can be concluded that dairy proteins yield superior results for probiotic growth; however, further studies are necessary to investigate the impact of plant proteins on the composition and function of the gut microbiota Ver menos