Resumo: O ácido málico é amplamente utilizado nas indústrias química, farmacêutica, agrícola e alimentícia como intermediário químico, conservante, acidulante e aromatizante. Com mercado de US$ 213 milhões em 2022, e uma projeção de taxa de crescimento anual composta (CGAR) de 5,4% entre os anos de 2023 a 2028, podendo atingir US$ 291 milhões. Normalmente, este ácido é obtido por síntese química, a partir de derivados do petróleo. No entanto, com o aumento do preço do petróleo e preocupações com os impactos ambientais, processos biotecnológicos vêm sendo desenvolvidos como forma alternativa de produção do ácido málico. Os fungos filamentosos do gênero Aspergillus, Rhizopus e Ustilago são os mais estudados para a produção de ácido málico, mas, seu processo de produção por via fermentativa ainda não está bem definido. Assim, o presente estudo teve como objetivo obter uma rota fermentativa, bem como seus parâmetros cinéticos, para o ácido málico utilizando o fungo filamentoso Rhizopus oryzae, utilizando dois meios de cultura, um para expansão celular e outro para produção. A etapa de obtenção de biomassa utiliza meio de cultura utiliza fonte de nitrogênio em excesso, o que favorece o crescimento celular do microrganismo, apresentando uma taxa de crescimento específico máximo (µmax) de 0,22 h-1. Enquanto que na etapa de a produção de ácido málico, obteve-se 36,43 g/L de ácido, com rendimento de 48,56% e produtividade de 0,38 g/Lh Ver menos

Abstract: Malic acid is widely used in the chemical, pharmaceutical, agricultural, and food industries as a chemical intermediate, preservative, acidulant, and flavoring agent. With a market size of $213 million in 2022 and a projected Compound Annual Growth Rate (CAGR) of 5.4% between 2023 and 2028, it could reach $291 million. Typically, this acid is obtained through chemical synthesis from petroleum derivatives. However, with rising oil prices and environmental concerns, biotechnological processes are being developed as an alternative means of producing malic acid. Filamentous fungi of the genera Aspergillus, Rhizopus, and Ustilago are the most studied for malic acid production, but their fermentative production process is not yet well-defined. Therefore, this study aimed to establish a fermentation route and its kinetic parameters for malic acid using the filamentous fungus Rhizopus oryzae, employing two culture media, one for cell expansion and another for production. The biomass production step employs a culture medium with an excess nitrogen source, favoring the microbial cell growth, presenting a maximum specific growth rate (µmax) of 0.22 h-1. Meanwhile, 36.43 g/L of acid was obtained in the malic acid production step with a yield of 48.56% and a productivity of 0.38 g/Lh Ver menos