Resumo: A jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) é um fruto brasileiro, nativo da Mata Atlântica. Sua composição apresenta alto valor nutricional, compostos fenólicos, capacidade antioxidante, além outras propriedades benéficas. Na indústria, a fruta possui diversas aplicações, entretanto a semente geralmente torna-se resíduo. Entretanto, estudos tem comprovado que extratos da semente apresentam uma rica composição fenólicas e elevada capacidade antioxidante ‘in vitro’, quando comparado com a casca. Com crescente interesse das indústrias na utilização de fontes ricas em compostos bioativos, a utilização da semente de jaboticaba torna-se uma alternativa viável. Considerando-se a extração hidroalcóolica e otimizando-a, pode-se apresentar para as indústrias potencial econômico e de sustentabilidade, tendo em vista a baixa toxicidade do etanol, quando comparado a outros solventes. Com os efeitos já relatados dos potenciais benefícios e aplicações dos extratos de semente de jabuticaba, o objetivo deste trabalho foi otimizar a extração hidroalcóolica com um delineamento do composto central rotacional (DCCR) com 11 ensaios tendo por variáveis a concentração de etanol (x1) e o tempo de extração (x2), em relação as análises espectrofotométricas de compostos fenólicos totais (mg AGE.100 g-1), flavonoides totais (mg CE.100 g-1), tanino condensado (mg CE.100 g-1), antocianinas monoméricas (mg C3G. g-1) e capacidade antioxidante pelos métodos FRAP (µM SF. g-1), ABTS (µmol TE.100 g-1) e ORAC (µmol TE.100 g-1). Foram realizadas ainda a composição centesimal (g.100 g-1) da semente de jabuticaba in natura e análise em um sistema de "Ultra-High Performance Liquid Chromatography-Q Exactive Plus Orbitrap Mass Spectrometer" (UPLCQE-MS/MS). A composição centesimal apresentou elevados teores de proteínas (11,1 ± 3,19 g.100 g-1) e fibras (7,2 ± 0,50 g.100 g-1), sendo então a semente "in natura" uma fonte em potencial de fibras. A análise de UPLCQE-MS/MS identificou tentativamente 42 compostos, sendo 4 antociânicos, 2 taninos e 3 flavonoides. A otimização apresentou elevada influência na concentração de etanol nos resultados, observando-se maiores teores de compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas monoméricas e capacidade antioxidante em concentração até 50%, enquanto que para tanino condensado a concentração de 78,37% de etanol apresentou maiores resultados. A variável tempo apresentou menor influência nas análises, somente nos taninos condensados a extração em 52,73 minutos apresentou maiores teores. Os resultados indicam que o extrato otimizado de semente de jabuticaba utilizando etanol pode ser uma alternativa de aplicação pelas indústrias alimentícias e farmacêuticas Ver menos

Abstract: The jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) is a Brazilian fruit native to the Atlantic Forest. Its composition presents high nutritional value, phenolic compounds, antioxidant capacity, and other beneficial properties. In the industry, the fruit has various applications; however, the seed generally becomes waste. Studies have shown that seed extracts present a rich composition of phenolic compounds and high in vitro antioxidant capacity compared to the peel. With the growing interest of industries in utilizing sources rich in bioactive compounds, the use of jabuticaba seed becomes a viable alternative. Considering the hydroalcoholic extraction and optimizing it, it can offer industries economic potential and sustainability, given the low toxicity of ethanol compared to other solvents. With the reported effects of the potential benefits and applications of jabuticaba seed extracts, the objective of this work was to optimize the hydroalcoholic extraction using a central composite rotational design (CCRD) with 11 trials having ethanol concentration (x1) and extraction time (x2) as variables, in relation to the spectrophotometric analyses of total phenolic compounds (mg GAE.100 g-1), total flavonoids (mg CE.100 g-1), condensed tannins (mg CE.100 g-1), monomeric anthocyanins (mg C3G.g-1), and antioxidant capacity by FRAP (µM FS.g-1), ABTS (µmol TE.100 g-1), and ORAC (µmol TE.100 g-1) methods. Proximate composition (g.100 g-1) of the fresh jabuticaba seed and analysis using an Ultra-High Performance Liquid Chromatography-Q Exactive Plus Orbitrap Mass Spectrometer (UPLC-QE-MS/MS) were also performed. The proximate composition showed high levels of proteins (11.1 ± 3.19 g.100 g-1) and fibers (7.2 ± 0.50 g.100 g-1), indicating that the fresh seed is a potential source of fibers. The UPLC-QE-MS/MS analysis tentatively identified 42 compounds, including 4 anthocyanins, 2 tannins, and 3 flavonoids. The optimization showed a significant influence of ethanol concentration on the results, with higher levels of phenolic compounds, flavonoids, monomeric anthocyanins, and antioxidant capacity at concentrations up to 50%, while for condensed tannins, the concentration of 78.37% ethanol showed higher results. The variable extraction time had less influence on the analyses, with only condensed tannins showing higher levels at 52.73 minutes of extraction. The results indicate that the optimized jabuticaba seed extract using ethanol can be an alternative for application in the food and pharmaceutical industries Ver menos