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Estudo do comportamento reologico dos sucos de abacaxi e manga

Estudo do comportamento reologico dos sucos de abacaxi e manga

Alexandre Jose de Melo Queiroz

TESE

Português

T/UNICAMP Q32e

Campinas, SP : [s.n.], 1998.

170f. : il.

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico de sucos de abacaxi e manga produzidos em laboratório sob a influência de diferentes teores de sólidos insolúveis suspensos, que compõem a polpa. Diferentes teores de sólidos insolúveis foram obtidos com o fracionamento da polpa, através... Ver mais
Abstract: An investigation was conducted in order to study the rheological behaviour of pineapple and mango juices and the influence of the suspended insoluble solids. A range of insoluble solids was attained through pulp fractioning in standard sieves with mesh sizes OJ49 mm, 0,59 mm, 0,84 mm and... Ver mais

Estudo do comportamento reologico dos sucos de abacaxi e manga

Alexandre Jose de Melo Queiroz

										

Estudo do comportamento reologico dos sucos de abacaxi e manga

Alexandre Jose de Melo Queiroz

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