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Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas

Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas

Ana Lucia Fadini

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP F12c

Campinas, SP : [s.n.], 1998.

122f. : il.

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate. É durante este tratamento térmico que se desenvolvem os mais importantes componentes do complexo sistema aromático do cacau. A torração do cacau em "nibs" (cotilédones fragmentados) foi uma... Ver mais
Abstract: The roasting process of cocoa is crucial to the production of the flavour characteristics of chocolate. It is during this thermal treatment that the most important components of the complex aromatic system of cocoa develop. The roasting of cocoa in the form of nibs (fragmented cotyledons)... Ver mais

Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas

Ana Lucia Fadini

										

Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas

Ana Lucia Fadini

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