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Comparação das propriedades reologicas da massa de cacau torrada convencionalmente e por microondas

Comparação das propriedades reologicas da massa de cacau torrada convencionalmente e por microondas

Maria Victoria Gilabert Escriva

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP G37c

Campinas, SP : [s.n.], 1997.

88 f. : il.

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O processo de torração é fundamental para a obtenção das características de qualidade do cacau. Quando torradas convencionalmente, as amêndoas de cacau produzem uma massa ("líquor") desuniforme, devido ao elevado gradiente de temperaturas entre o centro e a parte externa, deixando o interior... Ver mais
Abstract: The cocoa roasting process is of fundamental importance in producing the quality characteristics of cocoa. When conventionally roasted, cocoa beans produce a non-uniform cocoa-mass (Liquor) due to the considerable differential in temperature between the surface and the core of the bean,... Ver mais

Comparação das propriedades reologicas da massa de cacau torrada convencionalmente e por microondas

Maria Victoria Gilabert Escriva

										

Comparação das propriedades reologicas da massa de cacau torrada convencionalmente e por microondas

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