A comparative study of the primary properties of six cocoa butter samples, representative of industrial blends and cocoa butter extracted from fruits cultivated in different geographical areas in Brazil is presented. The samples
were evaluated according to fatty acid composition, triacylglycerol...

A comparative study of the primary properties of six cocoa butter samples, representative of industrial blends and cocoa butter extracted from fruits cultivated in different geographical areas in Brazil is presented. The samples
were evaluated according to fatty acid composition, triacylglycerol composition, regiospecific distribution, melting point, solid fat content and consistency. The results allowed for differentiating the samples according to their chemical
compositions, thermal resistance properties, hardness characteristics, as well as technological adequacies and potential use in regions with tropical climates

En este trabajo se presenta un estudio comparativo de las propiedades primarias de mantecas de cacao, representativas de las mezclas industriales, y de la manteca de cacao original de diferentes zonas geográficas de Brasil. Las muestras fueron evaluadas de acuerdo a la composición de ácidos grasos,...

En este trabajo se presenta un estudio comparativo de las propiedades primarias de mantecas de cacao, representativas de las mezclas industriales, y de la manteca de cacao original de diferentes zonas geográficas de Brasil. Las muestras fueron evaluadas de acuerdo a la composición de ácidos grasos, composición de triglicéridos, distribución de los ácidos grasos en las moléculas de triglicéridos, punto de fusión, contenido de grasa sólida y consistencia. Los resultados permitieron diferenciar las muestras por su composición química, propiedades de resistencia térmica, características de dureza, así como en materia de adecuaciones tecnológicas y los usos potenciales en las regiones de clima tropical

FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO - FAPESP

2009/53006-0; 2010/18504 -7

Aberto