Estudo da produtividade do processo de desossa de acem e paleta em uma industria frigorifica
Ana Priscila Zago
DISSERTAÇÃO
Português
T/UNICAMP Z13e
Campinas, SP : [s.n.], 1997.
74f. : il.
Orientador: Jose Antonio Dermengi Rios
Dissertação (mestrado) - Universidade estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Resumo: Para esse estudo foi selecionado um dos processos produtivos de uma indústria frigorífica: a desossa de dianteiro bovino para obtenção dos cortes Acém e Paleta Completos. Três funcionários foram escolhidos aleatoriamente para que pudessem ser cronometrados os tempos de processo da desossa de...
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Resumo: Para esse estudo foi selecionado um dos processos produtivos de uma indústria frigorífica: a desossa de dianteiro bovino para obtenção dos cortes Acém e Paleta Completos. Três funcionários foram escolhidos aleatoriamente para que pudessem ser cronometrados os tempos de processo da desossa de cada corte. Foram calculados os Tempos Padrões para cada funcionário e atividade. Baseado nos Tempos Padrões encontrados foram calculadas as quantidades de dianteiro desossados por cada funcionário e comparada com a quantidade desossada pelo funcionário mais rápido em cada atividade. Através de Gráficos de Controle pode-se observar se os processos de desossa estavam ou não sob controle estatístico. Os processos não se mostraram sob controle com exceção da desossa do Acém efetuada por um dos funcionários que, no estudo de Tempos Padrões, foi o mais lento na execução dessa atividade. A variação na produtividade dos três operadores quando utilizamos como base de cálculo os Tempos Padrões é de até 12%
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Abstract: For this case study it was selected one specific process in a meat industry: the beef forequarter fabrication to obtain the complete "acém and paleta" cuts. In order to determine the standard time of fabrication, three employees were chosen randomly and it was measured the total time they...
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Abstract: For this case study it was selected one specific process in a meat industry: the beef forequarter fabrication to obtain the complete "acém and paleta" cuts. In order to determine the standard time of fabrication, three employees were chosen randomly and it was measured the total time they take to execute each operation. It was calculated the standard time for each employee and for each activity. Based on the standard times it was calculated the amount of boneless forequarter beef for each employee and compared with the amount boned for the fastest employee. By using control charts it was observed whether the bone processes were or were not under statistical control. The processes, in general, were found to be out of statistical control, with exception of the "acém" boning which is executed for the slowest employee, according to the standard time calculations that were made in this case. When the Standard Times was used as calculation basis, the productivity variation of the three employees reached up to 12%
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Rios, José Antonio Dermengi, 1956-
Orientador
Passos, Carlos Alberto dos Santos
Avaliador
Felicio, Pedro Eduardo de, 1950-
Avaliador
Guerra, Ana Cervigni
Avaliador
Estudo da produtividade do processo de desossa de acem e paleta em uma industria frigorifica
Ana Priscila Zago
Estudo da produtividade do processo de desossa de acem e paleta em uma industria frigorifica
Ana Priscila Zago
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