Obtenção de fatias de banana desidratada crocanes atraves da pre-secagem a altas temperaturas e curto tempo em leito fuidizado

Obtenção de fatias de banana desidratada crocanes atraves da pre-secagem a altas temperaturas e curto tempo em leito fuidizado

Valdecir Luccas

DISSERTAÇÃO

Português

(Broch.)

T/UNICAMP L962o

Campinas, SP : [s.n.], 1996.

104f. : il.

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química

Resumo: Desenvolveu-se um processo em leito fluidizado visando produzir bananas desidratadas com propriedades funcionais adequadas para consumo na forma de "snacks". Rodelas de 1 centímetro de espessura seccionadas em quatro partes iguais foram submetidas a um fluxo de ar a altas temperaturas (130 e...

Abstract: A fluidized-bed process was developed aiming the production of dehydrated bananas, with finctional properties switable to be consumed as snacks. Slices, 1 cm-thick, were sectioned in 4 parts and submitted to on air flow at high temperature (130° and 150°) for short times (15 and 6...

Obtenção de fatias de banana desidratada crocanes atraves da pre-secagem a altas temperaturas e curto tempo em leito fuidizado

Valdecir Luccas


										

Obtenção de fatias de banana desidratada crocanes atraves da pre-secagem a altas temperaturas e curto tempo em leito fuidizado

Valdecir Luccas

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