Orientador: Jaime Amaya-Farfan

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A avaliação do conteúdo mineral ósseo é geralmente feita por meio de técnicas densitométricas. Contudo, a aplicação destas técnicas em estudos experimentais é cara e pouco acessível. Este trabalho propõe o uso do processamento de imagens radiográficas na determinação comparativa da...

Resumo: A avaliação do conteúdo mineral ósseo é geralmente feita por meio de técnicas densitométricas. Contudo, a aplicação destas técnicas em estudos experimentais é cara e pouco acessível. Este trabalho propõe o uso do processamento de imagens radiográficas na determinação comparativa da mineralização óssea de animais alimentados com dietas à base farelo de arroz industrial, subproduto rico em sais do ácido fítico, agente quelante capaz de impedir a deposição de cálcio no fêmur. A avaliação dos efeitos deste subproduto como fonte mineral sobre a mineralização óssea, contudo, ainda não encontra suficiente embasamento científico, e o emprego de técnicas de processamento de imagens aparece como uma possível forma de diagnóstico nutricional. A deposição de cálcio, zinco, cobre e fósforo no fêmur de ratos em crescimento mostrou, em função da dieta, ser uma forma de avaliar a utilização destes minerais, já a medida de densidade óptica das radiografias apresentou forte correlação com os indicadores teor de cinzas do fêmur, massa seca e conteúdo de cálcio, fósforo e cobre, os quais responderam ao melhoramento da qualidade da dieta mediante suplementação do farelo de arroz com cálcio, zinco e cobre. Entretanto, a suplementação com zinco não apresentou correlação com os parâmetros acima

Abstract: Evaluation of bone mineral content is generally done by means of densitometric techniques. Implementation of such techniques in experimental studies, however, is often expensive or inaccessible. This work proposes the use of radiographic image processing for the comparative determination...

Abstract: Evaluation of bone mineral content is generally done by means of densitometric techniques. Implementation of such techniques in experimental studies, however, is often expensive or inaccessible. This work proposes the use of radiographic image processing for the comparative determination of bone mineralization in animals fed rice-bran diets, which are rich in phytic acid salts. Such salts are, in turn, powerful chelating agents capable of interfering with calcium deposition in the bone. Evaluation of the effects of feeding this industrial by-product as a source of mineral still requires scientific experimentation and the application of new techniques such as radiographic image could contribute to a better nutritional assessment. Deposition of calcium, zinc, copper and phosphorus in the femur of the growing rats, as a function of the quality of the diet, proved to be a viable approach to assess the utilization of such elements. Measurement of the optical density of radiographic plates, however, showed strong, positive correlation with indicators such as total ash content, dry mass, calcium, phosphorus and copper contents, which in turn, responded well to quality improvement of the diet obtained by supplementing the bran diet with calcium, zinc and copper. Supplementation with zinc alone, however, did not correlate with the above parameters