Browsing by Subject Produtos cárneos

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2015Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurançaHorita, Claudia Nakamura, 1972-Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-TESE
2011Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentadosCampagnol, Paulo Cezar BastianelloPollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-TESE
2016Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódioMessias, Vanessa Cristina, 1982-Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-TESE DIGITAL
2011Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódioSantos, Bibiana Alves dos, 1982-Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-DISSERTAÇÃO
2012Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionadoCarraro, Carla Ivone, 1985Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-DISSERTAÇÃO
2016Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor = Technological strategies to reduce sodium content in emulsified meat products driven by consumer perceptionGalvão, Maria Teresa Esteves Lopes, 1963-Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-TESE DIGITAL
2015Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidantePaglarini, Camila de Souza, 1989-Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-DISSERTAÇÃO
2011Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereaisCordeiro, DanielaPollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-TESE
2019Influência da concentração de nitrito de sódio e sais substitutos ao cloreto de sódio na resistência térmica de Clostridium difficile em caldo de carneSantos, Erika Gomes, 1986-Kabuki, Dirce Yorika, 1964-DISSERTAÇÃO DIGITAL