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1994Caracterização fisico-quimica e avaliação de metilpirazinas no desenvolvimento no sabor, em dez cultivadores de cacau (Theobroma cacao L) produzidos no Estado de São PauloZamalloa Cuba, Walter AlejandroPezoa Garcia, Nelson Horacio, 1946-; Garcia, Nelson Horacio Pezoa, 1946-DISSERTAÇÃO
1998Formação de aglomerados cristalinos durante a estocagem de suco de laranja concentrado congelado : modelo cinetico e avaliação sensorialValim, Maria Filomena C. F. AMenezes, Hilary Castle de, 1946-; Menezes, Hilary C. deTESE
1998Compostos volateis de sucos provenientes da fruta e da polpa congeladas de umbu (Spondia tuberosa, Anacardinaceae)Thomazini, MarceloFranco, Maria Regina Bueno, 1948-DISSERTAÇÃO
1998Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pre-acidificado adicionado de concentrado proteico de soroGigante, Mirna Lúcia, 1961-Massaguer Roig, Salvador, 1948-; Roig, Salvador Massaguer, 1948-TESE
1996Compostos volateis de meis de eucalipto e laranjaBastos, Deborah Helena MarkowiczFranco, Maria Regina Bueno, 1948-TESE
1997Caracterização quimica e nutricional da farinha de jatoba (Hymenaea stigonocarpa Mart.) : desenvolvimento e otimização de produtos atraves de testes sensoriais afetivosSilva, Mara ReisSilva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da, 1954-; Silva, Maria Aparecida A. Pereira daTESE
1996Analise sensorial da textura e medidas do comportamento mecanico de geis lacteos mistos de Kappa-carragena e goma locustaNoronha, Regina Lucia Firmento deDamasio, Maria Helena, 1958-DISSERTAÇÃO
1997Avaliação fisica, quimica e sensorial do queijo mozarela de leite de bufala elaborado pelos metodos tradicionais e da acidificação diretaVerruma-Bernardi, Marta ReginaDamasio, Maria Helena, 1958-TESE
1998Processamento de suco semi-clarificado e de geleia de banana "light" em caloriasCardoso, Marisa HelenaJackix, Marisa de Nazare Hoelz, 1950-TESE
1999Desenvolvimento e avaliação do desempenho de uma "Escala hedônica com referência" para utilização em teste de consumidorBergara, Selma de FreitasSilva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da, 1954-; Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira daDISSERTAÇÃO