Browsing by Author Esmerino, E. A.

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2017Reformulating minas frescal cheese using consumers' perceptions: insights from intensity scales and check-all-that-apply questionnairesOliveira, E. W.; Esmerino, E. A.; Carr, B. Thomas; Pinto, L. P. F.; Silva, H. L. A.; Pimentel, T. C.; Bolini, H. M. A.; Cruz, A. G.; Freitas, M. Q.-Artigo
2017Sensory profiling of low sodium frankfurter containing garlic products: adequacy of polarized projective mapping compared with trained panelHorita, C. N.; Esmerino, E. A.; Vidal, V. A. S.; Farah, J. S.; Amaral, G. V.; Bolini, H. M. A.; Cruz, A. G.; Pollonio, M. A. R.-Artigo
2015Survival analysis: a consumer-friendly method to estimate the optimum sucrose level in probiotic petit suisseEsmerino, E. A.; Paixão, J. A.; Cruz, A. G.; Garitta, L.; Hough, G.; Bolini, H. M. A.-Artigo
2017Rapid consumer-based sensory characterization of requeijão cremoso, a spreadable processed cheese: performance of new statistical approaches to evaluate check-all-that-apply dataTorres, F. R.; Esmerino, E. A.; Carr, B. Thomas; Ferrão, L. L.; Granato, D.; Pimentel, T. C.; Bolini, H. M. A.; Freitas, M. Q.; Cruz, A. G.-Artigo
2017Manufacture of requeijão cremoso processed cheese with galactooligosaccharideBelsito, P. C.; Ferreira, M. V. S.; Cappato, L. P.; Cavalcanti, R. N.; Vidal, V. A. S.; Pimentel, T. C.; Esmerino, E. A.; Balthazar, C. F.; Neto, R. P. C.; Tavares, M. I. B.; Zacarchenco, P. B.; Freitas, M. Q.; Silva, M. C.; Raices, R. S. L.; Pastore, G. M.; Pollonio, M. A. R.; Cruz, A. G.-Artigo
2014Influence of temperature and fat content on ideal sucrose concentration, sweetening power, and sweetness equivalence of different sweeteners in chocolate milk beveragePaixão, J. A.; Rodrigues, J. B.; Esmerino, E. A.; Cruz, A. G.; Bolini, H. M. A.-Artigo
2016Manufacture of probiotic Minas Frescal cheese with Lactobacillus casei ZhangDantas, Aline B.; Jesus, Vitor F.; Silva, Ramon; Almada, Carine N.; Esmerino, E. A.; Cappato, Leandro P.; Silva, Marcia C.; Raices, Renata S. L.; Cavalcanti, Rodrigo N.; Carvalho, Celio C.; Sant’Ana, Anderson S.; Bolini, Helena M. A.; Freitas, Monica Q.; Cruz, Adriano G.-Artigo
2016Effect of incorporation of antioxidants on the chemical, rheological, and sensory properties of probiotic petit suisse cheesePereira, E. P. R.; Cavalcanti, R. N.; Esmerino, E. A.; Silva, R.; Guerreiro, L. R. M.; Cunha, R. L.; Bolini, H. M. A.; Meireles, M. A.; Faria, J. A. F.; Cruz, A. G.-Artigo
2016Prebiotic low sugar chocolate dairy desserts: physical and optical characteristics and performance of PARAFAC and PCA preference mapMorais, E. C.; Esmerino, E. A.; Monteiro, R. A.; Pinheiro, C. M.; Nunes, C. A.; Cruz, A. G.; Bolini, Helena M. A.-Artigo
2013The influence of sweeteners in probiotic petit suisse cheese in concentrations equivalent to that of sucroseEsmerino, E. A.; Cruz, A. G.; Pereira, E. P. R.; Rodrigues, J. B.; Faria, J. A. F.; Bolini, H. M. A.-Artigo
2016Physico-chemical changes during storage and sensory acceptance of low sodium probiotic minas cheese added with arginineFelicio, T. L.; Esmerino, E. A.; Vidal, V. A. S.; Cappato, L. P.; Garcia, R. K. A.; Cavalcanti, R. N.; Freitas, M. Q.; Conte Junior, C. A.; Padilha, M. C.; Silva, M. C.; Raices, R. S. L.; Arellano, D. B.; Bollini, H. M. A.; Pollonio, M. A. R.; Cruz, A. G.-Artigo
2016Oxidative stress in probiotic petit suisse: is the jabuticaba skin extract a potential option?Pereira, E. P. R.; Faria, J. A. F.; Cavalcanti, R. N.; Garcia, R. K. A.; Silva, R.; Esmerino, E. A.; Cappato, L. P.; Arellano, D. B.; Raices, R. S. L.; Silva, M. C.; Padilha, M. C.; Meireles, M. A.; Bolini, H. M. A.; Cruz, A. G.-Artigo
2013Consumer perception of probiotic yogurt: performance of check all that apply (CATA), projective mapping, sorting and intensity scaleCruz, A. G.; Cadena, R. S.; Castro, W. F.; Esmerino, E. A.; Rodrigues, J. B.; Gaze, L.; Faria, J. A. F.; Freitas, M. Q.; Deliza, R.; Bolini, H. M. A.-Artigo
2016The antimicrobial, antioxidant and sensory properties of garlic and its derivatives in brazilian low-sodium frankfurters along shelf-lifeHorita, C. N.; Farías-Campomanes, A. M.; Barbosa, T. S.; Esmerino, E. A.; da Cruz, A. Gomes; Bolini, H. M. A.; Meireles, M. A. A.; Pollonio, M. A. R.-Artigo
2016Effect of incorporation of antioxidants on the chemical, rheological, and sensory properties of probiotic petit suisse cheesePereira, E. P. R.; Cavalcanti, R. N.; Esmerino, E. A.; Silva, R.; Guerreiro, L. R. M.; Cunha, R. L.; Bolini, H. M. A.; Meireles, M. A.; Faria, J. A. F.; Cruz, A. G.-Artigo
2016Manufacture of probiotic minas frescal cheese with lactobacillus casei zhangDantas, Aline B.; Jesus, Vitor F.; Silva, Ramon; Almada, Carine N.; Esmerino, E. A.; Cappato, Leandro P.; Silva, Marcia C.; Raices, Renata S. L.; Cavalcanti, Rodrigo N.; Carvalho, Celio C.; Sant’ Ana, Anderson S.; Bolini, Helena M. A.; Freitas, Monica Q.; Cruz, Adriano G.-Artigo
2014Influence of temperature and fat content on ideal sucrose concentration, sweetening power, and sweetness equivalence of different sweeteners in chocolate milk beveragePaixão, J. A.; Rodrigues, J. B.; Esmerino, E. A.; Cruz, A. G.; Bolini, H. M. A.-Artigo
2016Prebiotic low sugar chocolate dairy desserts: physical and optical characteristics and performance of PARAFAC and PCA preference mapMorais, E. C.; Esmerino, E. A.; Monteiro, R. A.; Pinheiro, C. M.; Nunes, C. A.; Cruz, A. G.; Bolini, Helena M. A.-Artigo