| Preview | Issue Date | Title | Author(s) | Advisor | Type |
| 2017 | Ohmic heating in dairy processing: relevant aspects for safety and quality | Cappato, L. P.; Ferreira, M. V. S.; Guimaraes, J. T.; Portela, J. B.; Costa, A. L. R.; Freitas, M. Q.; Cunha, R. L.; Oliveira, C. A. F.; Mercali, G. D.; Marzack, L. D. F.; Cruz, A. G. | - | Artigo |
| 2012 | Probiotic yogurts manufactured with increased glucose oxidase levels: Postacidification, proteolytic patterns, survival of probiotic microorganisms, production of organic acid and aroma compounds | Cruz, A. G.; Castro, W. F.; Faria, J. A. F.; Lollo, P. C. B.; Amaya-Farfan, J.; Freitas, M. Q.; Rodrigues, D.; Oliveira, C. A. F.; Godoy, H. T. | - | Artigo de periódico |
| 2017 | Ohmic Heating In Dairy Processing: Relevant Aspects For Safety And Quality | Cappato, L. P.; Ferreira, M. V. S; Guimaraes, J. T.; Portela, J. B.; Costa, A. L. R; Freitas, M. Q.; Cunha R. L; Oliveira C. A. F.; Mercali G. D; Marzack L. D. F.; Cruz A. G.Cunha, R. L.] Univ Estadual Campinas, UNICAMP, FEA, BR-13083862 Campinas, SP, Brazil | - | Artigo |
| 2017 | Reformulating minas frescal cheese using consumers' perceptions: insights from intensity scales and check-all-that-apply questionnaires | Oliveira, E. W.; Esmerino, E. A.; Carr, B. Thomas; Pinto, L. P. F.; Silva, H. L. A.; Pimentel, T. C.; Bolini, H. M. A.; Cruz, A. G.; Freitas, M. Q. | - | Artigo |
| 2017 | Rapid consumer-based sensory characterization of requeijão cremoso, a spreadable processed cheese: performance of new statistical approaches to evaluate check-all-that-apply data | Torres, F. R.; Esmerino, E. A.; Carr, B. Thomas; Ferrão, L. L.; Granato, D.; Pimentel, T. C.; Bolini, H. M. A.; Freitas, M. Q.; Cruz, A. G. | - | Artigo |
| 2017 | Manufacture of requeijão cremoso processed cheese with galactooligosaccharide | Belsito, P. C.; Ferreira, M. V. S.; Cappato, L. P.; Cavalcanti, R. N.; Vidal, V. A. S.; Pimentel, T. C.; Esmerino, E. A.; Balthazar, C. F.; Neto, R. P. C.; Tavares, M. I. B.; Zacarchenco, P. B.; Freitas, M. Q.; Silva, M. C.; Raices, R. S. L.; Pastore, G. M.; Pollonio, M. A. R.; Cruz, A. G. | - | Artigo |
| 2012 | Probiotic yogurts manufactured with increased glucose oxidase levels: postacidification, proteolytic patterns, survival of probiotic microorganisms, production of organic acid and aroma compounds | Cruz, A. G.; Castro, W. F.; Faria, J. A. F.; Lollo, P. C. B.; Amaya-Farfán, J.; Freitas, M. Q.; Rodrigues, D.; Oliveira, C. A. F.; Godoy, H. T. | - | Artigo |
| 2017 | Sheep milk: physicochemical characteristics and relevance for functional food development | Balthazar, C. F.; Pimentel, T. C.; Ferrao, L. L.; Almada, C. N.; Santillo, A.; Albenzio, M.; Mollakhalili, N.; Mortazavian, A. M.; Nascimento, J. S.; Silva, M. C.; Freitas, M. Q.; Sant’Ana, A. S.; Granato, D.; Cruz, A. G. | - | Artigo |
| 2016 | Physico-chemical changes during storage and sensory acceptance of low sodium probiotic minas cheese added with arginine | Felicio, T. L.; Esmerino, E. A.; Vidal, V. A. S.; Cappato, L. P.; Garcia, R. K. A.; Cavalcanti, R. N.; Freitas, M. Q.; Conte Junior, C. A.; Padilha, M. C.; Silva, M. C.; Raices, R. S. L.; Arellano, D. B.; Bollini, H. M. A.; Pollonio, M. A. R.; Cruz, A. G. | - | Artigo |
| 2015 | Effect of galactooligosaccharide addition on the physical, optical, and sensory acceptance of vanilla ice cream | Balthazar, C. F.; Silva, H. L. A.; Celeguini, R. M. S.; Santos, R.; Pastore, G. M.; Conte Junior, C. A.; Freitas, M. Q.; Nogueira, L. C.; Silva, M. C.; Cruz, A. G. | - | Artigo |
| 2013 | Consumer perception of probiotic yogurt: performance of check all that apply (CATA), projective mapping, sorting and intensity scale | Cruz, A. G.; Cadena, R. S.; Castro, W. F.; Esmerino, E. A.; Rodrigues, J. B.; Gaze, L.; Faria, J. A. F.; Freitas, M. Q.; Deliza, R.; Bolini, H. M. A. | - | Artigo |
Repositório da Produção Científica e Intelectual da Unicamp